Receta de Pan Persa. Ya sabes que me encanta el pan. En mi canal de Youtube puedes encontrar varias recetas de pan de todo tipo. Hoy te ofrezco otra receta de pan del genial Iban Yarza, uno de los «culpables» de mi afición por el pan casero.
Uno de los primeros libros de pan que compré fué la primera edición de «Pan Casero» el primero de los muchos que publicaría Iban hasta nuestros días. Yo lo seguía en «El foro del pan» uno de los foros imprescindibles para los que amamos hacer pan en casa.
La receta de pan de hoy la hice en varias ocasiones y cómo varios de mis seguidores me pidieron la receta después de ver las fotos en mis redes, me decidí a publicar la receta del pan persa en mi canal de Youtube. Hoy te la traigo al blog y más abajo te dejaré el vídeo.
Ingredientes para hacer el pan persa
Los ingredientes los separo en cuatro partes para que te sea más fácil seguir la receta
El prefermento
- 125 gramos de harina
- 75 mililitros de agua
- 1,5 gr de levadura fresca o 0,5 gr de levadura seca
Para la masa
- el prefermento anterior
- 350 gr de harina
- 150 gr de semolina
- 310 ml de agua
- 10 gr de sal
Para pintar los panes
- 1 cuchara de harina
- un vaso de agua
Decorar los panes persas
- harina
- agua
- sésamo
- sésamo negro o ajenuz
Elaboración del pan persa
El día anterior o tres horas antes de amasar haremos la masa vieja, madre de levadura o prefermento. Lo puedes hacer una horas antes de amasar, pero mejor si lo haces el día anterior, el tiempo se nota mucho y mejora el pan.
Yo la hice el día anterior y la guardé en la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer el pan comenzamos mezclando los ingredientes y dejando la masa en reposo unos 10 – 15 minutos.
Amasa 10 minutos sobre la mesa, notarás que queda más lisa después del amasado.
Deja fermentar hora y media o hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la calor que tengas en tu cocina, con calor el pan crece antes y si hace frío tardará más tiempo.
Divide la pasa en dos para hacer dos panes.
Vete estirando la masa hasta conseguir un cuadrado. No uses rodillo, usa las yemas de los dedos para estirar y dar forma a los panes.
Deja los panes con un centímetro de grosor, ponlos en la bandeja del horno con papel de hornear y los tapamos con un paño húmedo para que crezcan otro centímetro. El tiempo como te dije antes dependerá de la temperatura de tu cocina.
El horneado
Pon en un cazo un vaso de agua con una cuchara de harina. Cuando comience a hervir dejamos un minuto y apartamos del fuego.
Pinta con el líquido los panes.
Haz surcos con las yemas de los dedos y añadimos las semillas.
Horno 250º de 10 a 15 minutos. farenheit 475- gas 5
Deja enfriar los panes persas sobre una rejilla. Córtalo cuando esté frío.
En el vídeo que te dejo a continuación verás el proceso paso a paso. Es mucho más fácil de lo que parece en un primer momento.
Ya ves, un pan delicioso hecho en casa sin ningún problema. Mas recetas de pan de este blog Aquí. Te aseguro que gustará a toda la familia. Espero que te guste esta receta y la hagas cualquier día. Si lo haces mándame foto a mi página de facebook y la publicaré.
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¡Atrévete a hacer pan en casa!
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